Привет, друзья!

В самый разгар лета предлаю Вам насладиться холодными супами, когда другие горячие в жару есть не хочется.

Холодные супы не уступают по полезности горячим, в них много овощей, ингредиентов, витаминов, полезных для организма. Они прекрасно утоляют жажду. Являются диетическим продуктом питания, поэтому их можно есть, не боясь испортить фигуру.

Для их приготовления можно проявить фантазию и ипользовать всевозможные ягоды, соки и фрукты, которые нам дает лето. Их можно готовить на овощных отварах, квасе, кефире, сыворотке, йогурте, курином бульоне и т.д., одним словом, кому как больше нравится.

Давайте рассмотрим самые известные холодные супы.

Холодник

Print Pin

Холодник

Ингредиенты

• 6 шт свекла
• 3 шт огурцы свежие
• 1 пучок зеленый лук
• 1 пучок укроп
• несколько веточек петрушки
• 3 шт яйцо
• 200 мл сметана
• 2 литра вода
• сок половинки лимона
• 1 ч.л. сахар
• соль по вкусу

Пошаговый рецепт

• Свеклу помыть, сварить.
• Яйца отварить. Разделить на желтки и белки.
• Огурцы помыть, снять кожицу.
• Свеклу, огурцы и белки потереть на крупной терке.
• Лук, петрушку, укроп мелко порезать. Всю зелень протереть в ступке вместе с желтками и солью.
• Смешать все в кастрюльке, добавить сметану, лимонный сок, сахар. Хорошо размешать.
• Влить в кастрюльку воду. Перемешать. Украсить веточкой петрушки. Можно есть вместе с хлебом или картофелем.

Гаспачо классический

Print Pin

Гаспачо классический

Ингредиенты

• 450 гр. помидоры
• 1 головка лук репчатый
• 1 шт. перец сладкий красный
• 1 шт. свежий огурец
• 3 стакана томатный сок
• небольшой пучок кинзы (веточки)
• 3 ст.л. оливковое масло
• 2 ст.л. яблочный уксус
• соус Табаско по вкусу

Пошаговый рецепт

• Помидор, огурец и лук мелко порезать, измельчить в блендере.
• Добавить к ним красный перец, измельчить в блендере. Переложить в тарелку.
• Добавить томатный сок, нарезанную мелко кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель Табаско. Все перемешать.
• Оставшееся помидоры порезать на дольки. Также порезать огурцы и лук мелко.
• Посолить по вкусу. Охладить хорошо в холодильнике. Все готово.

Окрошка на квасе

Print Pin

Окрошка на квасе

Ингредиенты

• 1 л. Квас хлебный
• 250 гр. Мясо отварное (говядина)
• 2 шт. Огурцы свежие
• 6 шт. Редис не очень крупный
• 2 шт. Картофель сваренный "в мундире"
• 2-3 шт. Отварные яйца
• 150 гр. Зеленый лук
• Несколько веточек укропа
• 5 ст.л. Сметана
• соль по вкусу

Пошаговый рецепт

• Мясо отварить, нарезать мелко на кубики.
• Огурцы вымыть, порезать мелко на кубики.
• Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, порезать на кубики.
• Редис помыть, порезать мелко.
• Укроп и лук мелко порезать.
• Яйца сварить вкрутую. Остудить, отделить желтки от белков. Белки порезать мелко. Желтки растереть со сметаной.
• Овощи разложить по тарелкам.
• Квас добавить к желткам со сметаной.
• Добавить зелень и оставшейся квас.
• Перемешать. Приготовленной смесью залить овощи. Все готово.

Примечания к рецепту

• Можно не использовать сметану — все равно будет очень вкусно
• Можно оставить чуть-чуть огурца и натереть его в мелкую кашицу на терке - получится немного ароматней.
• Картошку некоторым нравится не класть в окрошку, а есть целой вприкуску.
• Некоторым нравится класть яйца не мелко порезанными, а в виде половинок
• Часто мясо заменяют колбасой, но в нашей семье это не принято

Салморехо – томатный холодный суп

Print Pin

Сальморехо (cалморехо)

Ингредиенты

• 1 кг. Помидоры
• 200 гр. Белый хлеб
• Чеснок по вкусу
• 30 мл. Яблочный уксус
• 200 мл. Оливковое масло
• 4 ломтика Ветчина сыровяленная
• 2 шт. Яйца

Пошаговый рецепт

• Помидоры помыть, очистить от кожи, порезать пополам и сделать пюре в блендере.
• Добавить хлеб, чеснок, уксус, оливковое масло.
• Перемолоть в блендере. Поставить в холодильник.
• Яйца сварить. Порезать кубиками.
• Ветчину мелко порезать.
• Разлить суп по тарелкам, добавив яйца и ветчину. Все готово.

Примечания к рецепту

Можно оставить немного крошек хлеба и яиц для украшения

Таратор – холодный огуречный суп

Print Pin

Таратор

Ингредиенты

• 2 шт. огурцы свежие
• 600 мл. кефир
• 1 шт. редис
• долька чеснока
• перец черный молотый по вкусу
• свежий укроп по вкусу
• соль по вкусу

Пошаговый рецепт

• Овощи помыть.
• Огурец и редис мелко порезать или потереть на терке.
• Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нарезать.
• Овощи и зелень залить кефиром, поперчить, посолить
• Все хорошо перемешать и можно подавать к столу с поджаренным хлебом.

Примечания к рецепту

• Можно добавить перемолотый грецкий орех.
• Можно добавить небольшое количество порезанных салатных листьев

Овощной сливочный суп

Print Pin

Овощной сливочный суп

Ингредиенты

• 1 кочан цветной капусты
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. морковь
• 1 шт. картофель
• 100 мл. сливки не меньше 10%
• 1 ст.л. сливочное масло
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу
• сухарики из белого хлеба
• немного натертого сыра

Пошаговый рецепт

• Капусту помыть, разобрать на соцветия.
• Отварить капусту в подсоленой воде в течение 15 минут. Откинуть на дуршлаг.
• Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до слегка золотистого цвета.
• Картофель и морковь помыть, почистить и добавить к луку. Тушить 5 минут.
• Влить 1,5 л. воды в кастрюлю. Варить до готовности овощей.
• Добавить цветную капусту, потушить еще 5 минут.
• Остудить, перелить в блендер и пюрировать.
• Перелить назад в кастрюлю, включить небольшой огонь.
• Добавить теплые сливки, посолить, поперчить, добавить тертый сыр.
• Довести до кипения и варить 5 минут.
• Суп остудить, подавать с сухариками. Все готово.

Примечания к рецепту

Некоторым нравится, если не пропускать суп через блендер.

Грибной суп

Print Pin

Грибной суп

Ингредиенты

• 500 гр. грибы
• 2 ст.л. масло растительное
• 5 шт. картофель
• 1 шт. морковь
• 1 шт. корень петрушки
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. лавровый лист
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу

Пошаговый рецепт

• Грибы перебрать, промыть. Порезать и обжарить на растительном масле.
• Переложть гибы в кастрюлю и залить 2 л. кипятка. Варить на слабом огне 15 минут.
• Картофель промыть, очистить, порезать брусочками.
• Морковь промыть, очистить и потереь на крупной терке.
• Корень петрушки и лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.
• В кастрюлю добавить лавровый лист и овощи.
• К овощам в кастрюле добавить соль, перец и варить еще 20 минут. Все готово.

Примечания к рецепту

Можно обойтись без корня петрушки, но с ним вкусней

Суп из авокадо со свежими огурцами

Print Pin

Суп из авокадо со свежими огурцами

Ингредиенты

• 3 шт. огурцы свежие
• 3 шт. авокадо
• 1 шт. лимон
• пучок зеленого лука
• яблочный уксус по вкусу
• 2 шт. перец сладкий желтый
• 1 шт. помидор
• оливковое масло по вкусу
• черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт

• Авокадо помыть, очистить от шкурки и косточек.
• Огурцы помыть, почисть от кожи, порезать крупными брусочками.
• Овощи отправить в блендер, добавить оливковое масло, перец, сок лимона, соль.
• Пюрировать в блендере. Разбавить водой если нужно.
• Оставщиеся овощи (помидор, перец, огурец) нарезать мелко и выложить в тарелки.
• Перед подачей хорошо охладить.

Щавелевый холодный суп

Print Pin

Щавелевый холодный суп

Ингредиенты

• 300-400 гр. щавель
• 2 шт. огурцы свежие
• 2 шт. яйца
• пучок зеленого лука
• пучок укропа
• сметана по вкусу
• соль по вкусу

Пошаговый рецепт

• Щавель перебрать, промыть, стебли удалить, мелко порубить.
• Яйца сварить вкрутую. Воду для супа вскипятить.
• Положить щавель и варить его 5 минут. Снять с огня, охладить.
• Огурцы помыть, очистить, нарезать соломкой.
• Зеленый лук помыть, порезать мелко.
• Отделить у яиц белки от желтков. Белки мелко нарезать, желтки отложить.
• Остывший щавелевый суп разлить по тарелкам.
• В каждую тарелку положить горсть огурцов, яичного белка, зеленого лука и укропа. Перемешать.
• В одной тарелке соединить желтки и сметану ( 2-3 ст.л.), растереть. Заправить этой массой щавелевый суп. Все готово.

Холодный суп из черешни и смородины

Print Pin

Холодный суп из черешни и смородины

Ингредиенты

• 350 гр. черешня
• 500 гр. черешневый сок
• 250 гр. красная смородина
• 75 гр. сахар
• две щепотки корицы
• цедра одного лимона
• 30 гр. крахмал

Пошаговый рецепт

• Ягоды перебрать, хорошо промыть, черешню очистить от косточек. Залить ягоды соком.
• Добавить в ягоды цедру, корицу, сахар.
• Довести до кипения, уменьшить огонь.
• Крахмал развести небольшим количеством воды и добавить, помешивая, в кипящий суп.
• Суп снять с огня и остудить. Все готово.

Примечания к рецепту

При подаче на стол можно добавить мороженное

На сегодня все, пока!